Zugegeben, Mexiko hat keine wirkliche Kaffeekultur, wie wir Sie aus anderen Ländern kennen. Zum Früh­stück wird meist ein schwarzer Café Americano, also ein mit heißem Wasser verdünnter Espresso, serviert oder eben ein Café de Olla getrunken. Einen Cappuccino oder Latte Macchiato kennt man, vor allem auf dem Land, kaum. So etwas findet man in der Regel nur in trendigen Cafés in der Stadt. In ländlichen Gegenden nutzen die Mexikaner auch Instant-Kaffee­pulver, welches mit heißem Wasser aufgebrüht wird. Aber der Café de Olla ist schon eine Kaffeespezialität, die der Erwähnung wert ist. Dem Namen nach ist das ein „Kaffee im Tontopf“ und tatsächlich wir er in einigen ländlichen Regionen auch noch traditionell aus der Tontasse getrunken, was ihm eine erdige Note verleiht.

Der Café de Olla ist sehr süß und wird traditionell aus braunem Zucker und Zimt hergestellt. Man trinkt ihn vor allem in den kühleren Regionen Mexikos zum Frühstück oder nach dem Essen. Er besteht aus schwarzem Kaffee, der mit einer ordentlichen Portion Rohr­zucker, auch piloncillo genannt, gekocht und mit Zimt verfeinert wird. Vor allem die Prise Zimt verleiht dem Kaffee sein einzigartiges und süßes Aroma. Für die Zubereitung von Café de Olla ist die Verwendung eines traditionellen Tontopfs eigentlich unerlässlich, da dieser dem Kaffee ein besonderes Aroma verleiht. Wir müssen uns mit dem behelfen, was wir haben. Seine Herstellung ist dennoch kein Hexenwerk und das Rezept funktioniert auch ohne Tontasse. Wie man einen originalen Café de Olla zubereitet, dass erzähle ich jetzt:

Zutaten

• (für zwei Tassen) 
• 400 ml Wasser
• 30 g Kaffee (mittlerer bis grober Mahlgrad)
• 30 g Rohrzucker (Pilon)
• 1/2 Stange Zimt
• 3 Nelken
• Schale einer halben Orange 

Zubereitung

• Wasser in einem Topf zum Kochen
• Rohr­zucker darin auflösen
• Die Zimt­stange hinzufügen
• Unter Rühren leicht köcheln lassen
• Das grob gemahlenen Kaffee­pulver hinzugeben
• 5 Minuten ziehen lassen
• Den Kaffee in Tassen filtern
• Nach Belieben mit Sternanis, Nelken, Orangenschale oder Zartbitterschokolade würzen

Besonders gut gelingt das Rezept mit mexikanischem Kaffee aus der Region Los Altos de Chiapas. Einen solchen Kaffee gibt es übrigens gerade bei Tchibo als Rarität Chiapas Mexiko zu kaufen. Chiapas Mexiko ist geschmacklich ein süßer Kaffee mit Noten von Toffee und Papaya, was ideal zu Zimt, Rohrzucker, Gewürznelke und Orangenschale passt. Wer es weniger süß mag, reduziert den Zucker und schmeckt zum Schluss nochmals ab; traditionell wird der Café de Olla aber recht süß serviert.​

Quellen: coffee-perfect.de, doklands-coffee.de. Bildrechte: Titel-Bild von Gundula Vogel auf Pixabay, Bild von Ирина Мищенко auf Pixabay, Bild von Gundula Vogel auf Pixabay.