Bei meiner Kreta-Reise war das eine der kulinarischen Offenbarungen: Fava, ein Platterbsenmus. So genossen haben wir das in der Dragon’s Cave Tavern in der Nähe von Lagkada. Serviert wurde diese Köstlichkeit von einem Drachen. Wie das möglich ist, könnt Ihr ja gerne in meinem Kretischen Kaffeetagebuch nachlesen.

Doch das war nicht das einzige Mal, wo wir Fava auf der Speisekarte fanden. So wurde es zum Beispiel auch in der Taverna Venetia in Ireon auf Samos angeboten. Und auch in München findet sich dieses Gericht – zumeist als Vorspeise – in immer mehr Tavernen. Aus guten rund, ist es doch einfach und lecker. Die dazu notwendigen Platterbsen bekommt Ihr übrigens in jedem griechischen Lebensmittelgeschäft, dass was auf sich hält. Doch nun zum Rezept:

ZUTATEN

Für vier Portionen braucht Ihr:

• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Lorbeerblätter
• 200 g getrocknete gelbe Platterbsen
• 1 l Gemüsebrühe
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Salz

Für die karamellisierten Zwiebeln:

• 3 Zwiebeln
• Olivenöl
• 2 EL Zucker
• Salz
• 2 EL Balsamico-Creme
• Kapern nach belieben

ZUBEREITUNG

• Karotte, Zwiebel und Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
• Olivenöl in einem Topf erhitzen.
• Karotte, Zwiebel und Knoblauch darin anbraten.
• Pfeffer, Salz und Lorbeerblätter hinzufügen.
• Die Platterbsen unterrühren.
• Mit der Gemüsebrühe aufgießen.
• Aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren.
• 20 Minuten köcheln lassen, bis die Platterbsen weich sind und die Flüssigkeit aufgenommen haben.
• Topf vom Herd nehmen, Lorbeerblätter entfernen.
• Mit einem Pürierstab zu einer homogenen Masse verarbeiten.
• Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.

• Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden.
• In einer Pfanne mit Olivenöl bei niedriger Temperatur erwärmen.
• Zwiebeln mit dem Zucker und einer Prise Salz karamellisieren.
• Balsamico-Creme unterrühren.
• Etwas abkühlen lassen.

• Fava auf einen Teller geben.
• Die karamellisierten Zwiebeln daraufgeben.
• Mit Kapern garnieren.

Καλή όρεξη, kali orexi – guten Appetit!

Quelle: Kreta, die Kultrezepte von der Insel der Götter, Christian Verlag.