Ein Gericht, dass eigentlich typisch griechisch ist, dass man trotzdem kaum auf den Speisekarten der Tavernen findet ist Chorta oder Horta, ein einfacher, gekochter Wildgemüsesalat. Chorta ist die allgemeine Bezeichnung für verschiedene essbare Wildgemüse. Jahreszeitlich und landschaftlich abhängig werden verschiedene Pflanzenarten gesammelt und warm oder kalt zubereitet serviert. Das selbst Wort bedeutet eigentlich „Kraut“. 

Viele Griechen außerhalb der großen Metropolen finden ihre Zutaten für Chorta im eigenen Garten oder in der freien Natur. Im Frühling besteht ein großer Anteil davon aus Wurzeln und inneren Sprossteilen verschiedener Korbblütler, Distelgewächse und den Blütenständen wilder Kohlarten. Später im Jahreslauf kommen dem Blattspinat ähnlich Pflanzen dazu. Auch Löwenzahnarten werden als Zutat zu Chorta gesammelt und im Sommer der weitverbreitete Sommer-Portulak.

Wer sich – so wie ich – mit den verschiedenen Pflanzenarten nur rudimentär auskennt, der sollte auf Sammel-Experimente verzichten und lieber kaufen was man saisonal so bekommt. Da bieten sich zum Beispiel Mangold an oder Löwenzahn, aber auch Chicorée und Rote-Bete-Blätter. Im Prinzip kommt jeden grüne Blattgemüse in Frage. In manchen Rezepten kommen Zucchinischeiben dazu. Ich halte mich bei meinem Rezept an die Version, die wir auf Kreta gegessen haben.

ZUTATEN

Für vier Portionen braucht Ihr:

• 1 kg Wildgemüse
• 4-5 EL Olivenöl
• 3 – 4 Kartoffeln
• Salz
• 1 große frische Zitrone

ZUBEREITUNG

• Das Wildgemüse gründlich waschen.
• Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden.
• In einem großen Topf ausreichend leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.
• Das Wildgemüse hineingeben. Ungefähr 15 Minuten köcheln lassen.
• Die Kartoffelstücke separat kochen.
• Am Ende der Kochzeit das Wasser abgießen und das Wildgemüse ausdrücken.
• In einer großen Pfanne Olivenöl heiß werden lassen.
• Das ausgedrückte Wildgemüse und die Kartoffeln dazugeben und alles gut vermengen.
• Mit Salz bestreuen und mit frischem Zitronensaft abschmecken.

Chorta wird lauwarm oder kalt serviert. Dazu passen frisches Brot oder griechische Pflanzerl mit oder ohne Fleisch. Und natürlich Tzatziki.

Καλή όρεξη, kali orexi – guten Appetit!

Quellen: Wikipedia, greek-cuisine.com, verschiedene griechische Kochbücher.