Ein Klassiker unter den griechischen vegetarischen Ofengerichten ist Gemista: mit Reis und Gemüse gefüllte Tomaten, Paprikaschoten und gelegentlich auch Zucchini. Oft werden gleich Kartoffelspalten mit gegart, so dass man auch gleich eine Beilage hat. Reis und Kartoffeln? Passt das denn zusammen? Unbedingt!

^{Gouvia, Korfu}

Gemista bedeutet übersetzt so viel wie „Gefülltes“. Diese leckere griechische Spezialität ist ein leckeres und leichtes Sommergericht. Gemista wird in fast jeder Taverne des Landes angeboten und steht auch bei vielen griechischen Familien sonntags auf dem Speiseplan. Und es ist eines meiner griechischen Lieblingsgerichte. Doch nun ans Werk!

^{Sitia, Kreta}

ZUTATEN

Für vier Portionen braucht Ihr:

• 4 große Fleischtomaten
• große grüne Paprikaschoten
• 600 g Kartoffeln
• 200 g Langkornreis
• 2 Zwiebeln
• 1 EL Tomatenmark.
• 150 ml Tomatensaft
• Petersilie, Dill und Minze
• Oregano
• Pfeffer und Salz
• etwas Zucker
• Olivenöl
• Pfeffer und Salz.

^Monacho

ZUBEREITUNG

• Von den Tomaten und Paprika oben einen Deckel abschneiden und aufheben. Anschließend werden die Kerne und die Innenwände der Paprikaschoten vorsichtig entfernt und bei den Tomaten das Fruchtfleisch herausgelöffelt.
• Gemüse von innen salzen.
• Zwiebeln und Kräuter hacken.
• Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden.
• Zwiebeln in Olivenöl anbraten.
• Tomatenmark und das Tomaten-Fruchtfleisch hinzugeben und kurz mitbraten.
• Vom Feuer nehmen. Reis und Kräuter unterrühren. Oregano und restliche Gewürze hinzufügen.
• Die Tomaten und Paprika aufrecht in eine Auflaufform stellen und mit der Reis-Tomatenmischung füllen. In jedes ein TL Olivenöl geben.
• Jetzt die Deckel wieder aufsetzen.
• Die Kartoffelspalten zwischen den Tomaten und Paprika platzieren.
• Mit einer Mischung aus Tomatensaft, Wasser, Öl, Salz, Pfeffer und Oregano übergießen.
• Etwa 90 Minuten in einem auf 180° C vorgeheizten Backofen garen.
• Wenn nötig weitere Flüssigkeit angießen.
• Sollte das Gericht zu stark bräunen mit Alufolie abdecken!
• Etwas abkühlen lassen. Traditionell wir Gemista eher lauwarm serviert.
• Jeweils eine Paprika und eine Tomate mit ein paar Kartoffelspalten und etwas Sauce auf den Teller geben und servieren.

^{Frangokastello, Kreta}

In Griechenland besitzt fast jeder Koch ein ganz persönliches Rezept für Gemista. Die hier beschriebene vegetarische Version wird in manchen Regionen des Landes noch mit Rosinen und Pinienkernen verfeinert, so dass der Geschmack in eine süßliche Richtung geht. Sehr häufig wird allerdings auch Hackfleisch in die Füllung gegeben und manchmal werden auch Zucchinis gefüllt – alle Arten der Gemista sind auf ihre spezielle Weise einfach köstlich!

^{Ireon, Samos}

Ein Grund, weshalb bei mir Gemista auf keiner Griechenland-Reise fehlen darf. Schade nur, dass man es auf den Speisekarten griechischer Lokale in München zwischen den Athen-, Delphi-, Samos-, und Poseidon-Platten kaum findet. Wird es allerdings angeboten, das ist es immer lecker. Denn auch wenn die Zubereitung kompliziert klingt, man kann eigentlich nicht viel falsch machen.

^Monacho

Καλή όρεξη, kali orexi – guten Appetit!

Quelle: griechische-rezepte.net.