Schon der Name Soutzoukakia verrät die Herkunft dieses Gerichts: Soutzouki leitet sich vom türkischen Wort Sucuk für Wust ab. Soutzoukakia ist der Deminutiv, also kleine Würstchen. In manchen Kochbüchern findet man sie auch als Smyrnawürstchen, benannt nach der früheren Bezeichnung für die türkische Stadt Izmir. Hier lebten von der Antike bis zu ihrer endgültigen Vertreibung 1922 viele Griechen. Nach der „Kleinasiatischen Katastrophe“ und der Zwangsumsiedlung brachten sie auch viele ihrer Kochrezepte nach Griechenland.

^{Korfu, Gouvia}

Es gibt zahlreiche Variationen dieses Klassikers der griechischen Tavernenküche. Ich gebe Euch hier ein Rezept an die Hand, dass sich relativ unkompliziert zubereiten lässt. Die Griechen verwenden für ihre Hackfleischwürstchen vorwiegend Fleisch vom Schwein, aber auch von Kalb, Rind, Lamm oder Geflügel, gelegentlich auch gemischt.

^Monacho

ZUTATEN

Für vier Portionen braucht Ihr:

• 500 g Hackfleisch (siehe oben)
• 2 Scheiben Weißbrot oder 1 Semmel, zerbröselt
• 1 feingehackte Zwiebel
• 1 Ei
• 1 Knoblauchzehen
• Oregano
• Kreuzkümmel
• etwas Mehl
• Olivenöl

Für die Sauce

• 1 kg reife Tomaten
• 1 Zwiebel gehackt
• 1 Knoblauchzehe
• etwas Wein
• Pfeffer, Salz, Zucker
• 1 Zimtstange
• Olivenöl

^{Kreta, Sitia}

ZUBEREITUNG

• Die Zutaten für die Würstchen gut miteinander verkneten.
• 1 – 2 Stunden abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
• mit angefeuchteten Händen kleine ovale Würstchen formen.
• in der Pfanne in Olivenöl braten oder mit Olivenöl bepinseln und bei 180° im Ofen backen, bis sie knusprig sind – ich bevorzuge die zweite Variante.
• Inzwischen Zwiebeln anbraten.
• Kurz den gepressten Knoblauch mitrösten.
• Mit Wein ablöschen (optional).
• Die kleingehackten Tomaten und die Zimtstange hinzufügen und köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
• Salzen und Pfeffern (ich verwende gerne Vegeta und Pul Biber).
• Die Sauce über die Würstchen gießen und im Ofen noch einmal 15 Minuten backen. Alternativ die in der Pfanne gebratenen Würstchen zur Sauce geben und 15 Minuten köcheln lassen.
• Mit Reis oder Kartoffeln (optional) servieren. Geht natürlich auch mit Salat oder als Vorspeise.

^Athen

Ich bevorzuge die Zubereitung im Ofen. Da werden die Soutzoukakia schön fluffig. Und man kann sich in Ruhe der Sauce widmen, während die Würstchen im Ofen vor sich hin schmurgeln. Natürlich kann man die Würstchen auch grillen. Und zur Not kann man auch auf die Sauce verzichten. Ihr seht, es gibt für dieses Gericht viele Möglichkeiten.

^{Samos, Karlovasi}

Καλή όρεξη, kali orexi – guten Appetit!