Einige Gerichte der griechischen Küche findet man nur in bestimmten Regionen. Skordostoumbi gehört dazu. Hinter dem Zungenbrecher verbirgt sich eine Spezialität von den Ionischen Inseln. Skordo ist das griechische Wort für Knoblauch – und der Name ist Programm! Von dem vielen Knoblauch sollte man sich aber nicht abschrecken lassen. Zusammen mit dem Essig und dem Honig entwickelt sich ein einzigartiger Geschmack.

ZUTATEN

Für vier Portionen braucht Ihr:

• 4 Auberginen in Scheiben
• Rapsöl zum frittieren
• Olivenöl
• 10 Knoblauchzehen in Scheiben
• 8 große Tomaten, gewürfelt
• Rotweinessig
• Honig
• Feta
• Minze und glatte Petersilie
• Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG

• Auberginenscheiben salzen und mit Wasser bedecken.
• 1 Stunde ziehen lassen, Wasser abgießen.
• In einer großen Pfanne Auberginenscheiben Portionsweise frittieren.
• Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
• Olivenöl in einer großen Pfanne heiß werden lassen.
• Knoblauch anbraten.
• Tomatenwürfel dazugeben, salzen, pfeffern.
• Zum Kochen bringen und 5 Minuten bei geringer Hitze garen.
• Essig und Honig einrühren. 20 – 30 Minuten sanft köcheln lassen.
• Backofen auf 170°C vorheizen.
• Auflaufform mit Olivenöl einfetten.
• Etwas Tomatensauce auf dem Boden verteilen.
• Abwechselnd Auberginenscheiben und Sauce einschichten.
• Jeweils mit zerbröseltem Feta bestreuen.
• Mit den Händen leicht andrücken.
• Mit Olivenöl beträufeln.
• 40 – 45 Minuten im Ofen backen.

Dieses Rezept habe ich aus dem Buck „kalí órexi“ von Kon und Sia Karapanagiotidis aus dem „ars vivendi“ Verlag.