Kaum ein Gericht ist so typisch kretisch, wie Boureki. Wobei es DAS Rezept gar nicht gibt. Die Art diesen Zucchini-Kartoffel-Käse-Auflauf zuzubereiten ist hier je nach Region und Familie sehr unterschiedlich. Aber die Grundzutaten Zucchini, Kartoffeln, Mizithra Käse und Minze gehören überall dazu. In der Gegend um Chania zum Beispiel wird der Auflauf mit Filoteig umhüllt. In anderen wird das Gemüse geraspelt. In einigen Rezepten kommen noch Karotten, Tomaten, Staka oder Graviera Käse hinzu. 

^Kissamos

Ich entscheide mich hier für das denkbar einfachste Rezept. Die Mengenangaben sind aber eher grobe Richtwerte. Die Mengen können nämlich variieren, ganz nach Vorrat oder persönlichen Vorlieben. Lecker wird es in jedem Fall immer! Auf den Teigdeckel verzichten wir also. Und wer keinen Mizithra-Käse bekommt, der kann zerdrückten Feta mit Ricotta oder Mozzarella mischen – oder gleich einen milden Feta verwenden. Doch mit Mizithra wird’s halt authentischer.

^Elafonissi

ZUTATEN

Für vier Portionen braucht Ihr:

• 750 g Zucchini
• 750 g Kartoffeln
• 500 g Mizithra
• 2 Tomaten
• frische Minze
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

^Kefali

ZUBEREITUNG

• Zucchini und geschälte Kartoffeln in Scheiben schneiden.
• Abwechselnd in eine geölte Auflaufform schichten. Mit Zucchini beginnen!
• Jede Schicht mit Olivenöl beträufeln.
• Nach einer Schicht Zucchini und Kartoffeln kommt eine Schicht zerkrümelter Mizithra und etwas gehackte Minze.
• Oben mit einer Schicht in Scheiben geschnittener Tomaten abschließen. Die Tomaten sorgen dafür, dass der Auflauf saftig bleibt!
• Das Ganze geht bei 180 Grad Celsius Umluft für ca. 45-60 Minuten in den Backofen.

^Elos

Eine beliebte Variation ist es, die in Scheiben geschnittenen Zucchinischeiben in einem Sieb mit etwas Salz für einige Zeit Wasser ziehen zu lassen. Wer es einfacher mag, der lässt diesen Schritt einfach aus. Man kann die so entstandene Flüssigkeit auch auffangen und mit etwas Mehl glattrühren und das dem Auflauf hinzufügen. Er wird dann besonders cremig. In anderen Rezepten werden die Tomaten nicht in Schreiben geschnitten, sondern grob gerieben und über den Auflauf gegeben. Oregano, Thymian, Petersilie und Knoblauch dürfen auch Verwendung finden. Damit es nicht zu trocken wird kann man auch eine geringe Menge Wasser zugießen – typisch Kretisch ganz nach Gefühl.

^Monachos

Wie gesagt, DAS Rezept gibt es nicht, aber vielleicht gibt es ja EUER Rezept? Auf Kreta wird Boureki als Hauptspeise zusammen mit einem Salat und Brot. Dabei muss das Gericht nicht heiß sein. Lauwarm tut es auch. Ich wünsche Euch jetzt viel Spaß beim Nachkochen.

Καλή όρεξη, kali orexi – guten Appetit!

Quellen: Radio Kreta, Kreta Reiseführer (crete.pl/de, die beste polnische Website, die der griechischen Insel Kreta und zu einem kleinen Teil des kontinentalen Griechenlands gewidmet ist), heycrete.com.