Das Rezept um den Caffè leccese, eine typische Kaffee-Spezialität aus Apulien, genauer gesagt von der Halbinsel Salento, brachte mir eine Packung Alpro Barista Mandel in den Einkaufskorb. Laut Verpackung rein pflanzlich und fantastisch aufschäumbar. Dabei hat Mandelmilch das gleiche Problem, wie andere Milchalternativen auch: sie lassen sich im Normalzustand nicht schäumen, weshalb weitere Hilfsstoffe beigemengt werden müssen.

Schauen wir uns die Zutatenliste doch einmal an: „Wasser, Mandeln (2,5%), Zucker, Fruktose, Säureregulatoren (Kaliumphosphat), Calciumcarbonat, natürliche Aromen, Stabilisatoren (Gellan, Guarkernmehl), Meersalz.“ Das ganze nennt sich dann lebensmittelrechtlich „Mandeldrink angereichert mit Calcium“. Dabei ist das Getränk zuckerarm, rein pflanzlich, laktosefrei und fettarm. Der Geschmack ist angenehm, leicht süßlich mit einem Hauch von Mandel.

Und wie sieht es mit der Schäumbarkeit aus? Es wäre vielleicht hilfreich gewesen, wenn man den Hinweis das Produkt vor der Verwendung gut zu schütteln, nicht irgendwo versteckt auf der Verpackung angebracht hätte, sondern zum Beispiel in der „Anleitung für alle Kaffeeliebhaber zu hause“. Die empfiehlt zwar die Mandelmilch gekühlt zu verwenden, geht nach der Kühlung allerdings direkt zum Einfüllen über – ohne Schütteln. Weshalb mein erster, genau nach Anleitung zubereiteter Cappuccino, auch nichts wurde.

Wobei: Ist die Packung noch ungeöffnet, macht Schütteln tatsächlich nur wenig Sinn, da im Packungsinneren kaum Bewegung entsteht. Mein erster und wichtigster Anwendertipp deshalb: erst eine geringe Menge ausgießen, dann Schütteln was das Zeug hält! Auch nach dem Schütteln wurde der Milchschaum besser, je länger die Packung offen war. Vermutlich führen die Hilfsstoffe eine Art Eigenleben.

Fazit: nach dem ersten Fehlschlag ließ sich das gut geschüttelte Produkt auch ganz gut schäumen. Doch auch mit optimaler Hilfsstoffverteilung liegt das Ergebnis – meiner Erfahrung nach – knapp unter dem von Weidemilch mit 3,8%. Daher stelle ich das „fantastisch“ in Frage und würde es durch ein „gut aufschäumbar ersetzen. Was das warme Aufschäumen betrifft. Beim kalten Aufschäumen, was für Milch kein Problem darstellt, tut sich die Barista Mandel von Alpro schwer. Wer aber nur einen laktosefreien Cappuccino mit einem feinen Mandelaroma sucht, der ist bestens bedient.

Eine gute Alternative, wenn man Kuhmilch ersetzen möchte!

Auch zu Schäumen! Wenn Du das nächste Schaum-Experiment finanzieren möchtest, dann freue ich mich über ein Trinkgeld!

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