1 Ab etwa 130 °C verwandeln sich die Inhaltsstoffe der rohen Bohne sichtbar. Sie verfärbt sich von grünlich zu gelblich.

2 Ab ca. 150 °C beginnt die Maillard-Reaktion. Dabei reagieren Zucker und Aminosäuren miteinander. Ab hier entwickeln sich Kaffeearomen.

3 Bei etwa 190 °C kommt es zum „First Crack“ – die Bohne beginnt hörbar zu „knacken“ und verdoppelt sich durch den Druck. Die hellsten Röstkaffees eignen sich als Filterkaffee mit komplexen, fruchtigen Noten.

4 Mittelbraune Röstungen entstehen um 200 °C. Sie glänzen als Café Crème oder kräftiger Filterkaffee.

5 Etwa 15 Minuten später kommt es zum „Second Crack“, ein leises Knistern. Dunkle, schwarzbraune Bohnen sind typisch für die Zubereitung als kräftiger Espresso.

Quelle und Bildrechte: Dallmayr.