Die Bäckerei- und Konditorenfamile Rischart gehört zu München wie die Frauenkirche, die Weißwurst und der Viktualienmarkt. Bereits 1883 eröffnete Max Rischart sen. eine Bäckerei in der Münchner Isarvorstadt. Seither haben sich fünf Generationen um das Wachsen und Gedeihen von Rischart’s Backhaus gekümmert. Die letzten 40 Jahren wurde in der Buttermelcherstraße im Gärtnerplatzviertel gebacken. Jetzt ist die Backstube auf die Theresienhöhe umgezogen. Ab sofort werden die süßen und herzhaften Leckerbissen in Sichtweite zur Bavaria hergestellt.

Doch nicht nur die Produktion findet in dem Neubau Platz. Hier sind außerdem 100 Werksapartments untergebracht. Die Rischart-Mitarbeiter können hier in 1-Zimmer-Wohnungen für 15,55 Euro pro Quadratmeter leben. Eine Möglichkeit, die die Angestellten gerne wahrnehmen, sagt Magnus Müller-Rischart, der das Familienunternehmen in fünfter Generation führt. Im dritten Teil des Baus findet sich zudem ein Hotel der Marke Cocoon mit 84 Zimmern. Durch die Glasfassade, die von außen einen Blick in die moderne Backstube ermöglicht, macht Rischart das Handwerk für die Münchnerinnen und Münchner erlebbar.

Morgens ein zartbuttriges Croissant zum Bio Fairtrade Latte Macchiato, mittags ein herzhaftes Bavaria Sandwich mit Münchner Leberkäse und Essiggurke, nachmittags ein großes Stück Himbeerkuchen und auf dem Weg nach Hause eine frische Steinofenkruste mit dreistufig geführtem Natursauerteig für die abendliche Brotzeit, dazwischen ein hausgemachtes Eis aus Berchtesgadener-Land-Milch – so lebt es sich in München. Mit dem Rischart Café Backhaus Erlebnis gibt es nunmehr 20 Rischart Cafés und Verkaufsstellen.

Die Einrichtung ist zweckmäßig aber gemütlich. Viel helles Holz, kleine Bistrotische und gemütliche Bänke uns Sessel. Viel Licht kommt durch die große Fensterfront im Osten – mit Blick auf die Bavaria, die Ruhmeshalle und die Theresienwiese. Etwas weiter hinten kann man den Bäckern und Konditoren bei der Arbeit über die Schulter schauen. Führungen durch die Backstube sind geplant. Die Auswahl an süßem und salzigem Gebäck. Saisongemäß wurde den Krapfen ein großer Raum eingeräumt. Aber auch leckere Torten kommen nicht zu kurz.

Ich entscheide mich für einen leckeren Pistazienkrapfen. Mein Besuch war bereits kurz nach der Eröffnung. Das durchwegs freundliche und motivierte Personal kämpfte noch ein wenig mit der hochprofessionellen Kaffeemaschine, natürlich mit Siebträger. Bis zum Erscheinen dieses Beitrags dürften sich diese Anlaufschwierigkeiten aber gegeben haben. So sitze ich hier in der Sonne und trotzdem im Warmen (die Temperaturen waren damals noch deutlich einstellig) und mit Blick über die Silhouette unseres schönen Münchens. Ein Ort, der fußläufig von mir daheim erreichbar ist. Als wenn es noch eines Grundes mehr bedürfe, um hier öfters mal reinzuschauen.

Café Backhaus Erlebnis, Theresienhöhe 40, München, Bayern, Deutschland; Öffnungszeiten: Montag – Freitag: 07:00 – 19:00 Uhr, Samstag, Sonntag und Feiertage: 08:00 – 18:00 Uhr. Quellen: Unternehmensseiten, Münchner Abendzeitung.