Über die Entstehung des Sandwich gibt es verschiedene Theorien. Die gängigste Version ist diese: Wahrscheinlich wurde das Sandwich nach John Montagu, 4. Earl of Sandwich, einem britischen Staatsmann und angeblich leidenschaftlichen Kartenspieler benannt, welcher der Überlieferung zufolge nach 1762 während eines stundenlangen Cribbage-Spiels – ein Spiel mit 52 Karten und einem Spielbrett – keine Zeit zum Essen fand. Montagu habe sich daraufhin das Essen in zwei Brotscheiben legen lassen, worauf ein Mitspieler ebenfalls „ein Brot wie Sandwichs“ verlangt habe. Das ursprüngliche Sandwich bestand einfach aus einer Scheibe gesalzenen Rindfleischs zwischen zwei Scheiben Toastbrot.

Heute sind wir da erfindungsreicher, auch wenn das Pastrami Sandwich auch schon eine lange Tradition hat. Pastrami ist ein würziges und aufgrund seiner aufwendigen Zubereitung äußerst zartes Rindfleisch, das in New York gerne auf dem Sandwich gegessen wird. Um ein saftiges Stück Pastrami zu bekommen, wird das Rindfleisch zunächst gepökelt, dann geräuchert und anschließend gekocht. Im legendären New Yorker Restaurant Katz´s Delicatessen – bekannt aus der Filmkomödie „Harry und Sally“ – dauert dieser Prozess an die drei Wochen – aber das Ergebnis kann sich sehen lassen.

Wichtigste Zutat ist natürlich die Pastrami, über deren Herkunft es auch verschiedene Theorien gibt. Das Wort gelangte in der jiddischen Form pastrame ins amerikanische Englisch, wurde – vermutlich in Anlehnung an salami – zu pastrami umgeformt und gelangte in dieser Gestalt auch ins Deutsche. Unzweifelhaft ist die Herkunft des jiddischen Wortes vom rumänischen pastramă „geräuchertes, stark gewürztes Fleischstück“. Das zumindest ist die allgemein anerkannte Annahme. Andere hingegen vermuten den Ursprung in der Türkei oder sogar im oströmischen Byzanz. In den USA wird Pastrami in zwei Varianten angeboten. Pastrami New York Style ist üblicherweise schärfer gewürzt als das mildere Pastrami American Style. Im Gegensatz zum Schinken ist Pastrami als Rindfleischprodukt vereinbar mit jüdischen und islamischen Speisevorschriften, ist also sowohl koscher als auch halāl.

Doch nun zu meinem Rezept. Die Pastrami gab es gerade als Angebot zum Superball in mehreren deutschen Discountern. Für zwei Portionen braucht man 100 g davon, dazu die gleiche Menge Coleslaw, Krautsalat amerikanischer Art, vier Scheiben Dinkeltoast, vier Scheiben Mozzarella und sechs Scheiben Sandwichgurken. Dazu kommt noch die Sauce. Ich verwende eine fertige Sandwichsause und rühre sie mit Tomatenmark, Senf, Worcestersauce, Rauchpaprika, frisch gemahlenen Pfeffer und etwas Zucker an.

Die Dinkeltoast-Scheiben (in Sandwichgröße) werden bei mir im Panini-Grill angeröstet. Auf die untere Scheibe kommt jeweils ein Viertel von der Sauce, darauf die Pastrami-Scheiben, dann die Gewürzgurken, der Mozzarella und der Krautsalat. Die restliche Sauce auf den zwei verbliebenen und inzwischen knusprigen Toastscheiben verstreichen und das ganze damit zudecken. Fertig. Und lecker. Bei mir gibt’s dazu gerne einen Cappuccino, klassisch wäre natürlich ein Americano. Und jetzt guten Appetit!

Titelbild von Paul Lievens auf Pixabay. Bild von Wikipedia/gemeinfrei. Quellen: Wikipedia, Worlds of Food, New Food City, Kontaktgrill Rezepte.