Der Name Mierisch ist uns geläufig. Schließlich haben wir vor nur viert Tagen einen Kaffee aus der Produktion dieses Familienbetriebes verkostet, namentlich den „Cerro Azul Kaffee“ aus Honduras, der uns hinter dem 16. Türchen erwartete. Dort hatten wir auch beschrieben, dass die Familie Mierisch eigentlich im benachbarten Nicaragua beheimatet und ihr Name eng mit dem regionalen Kaffeeanbau verbunden ist. Die Familie ist seit vier Generationen im Kaffeebau tätig und ist im Besitz von elf Farmen in zwei Ländern.

Schon um 1900 herum ging Bruno Mierisch mit seinem Sohn Wilfrido auf die Kaffeefelder in den Hochgebirgen von Nicaragua, um dort die Kaffeepflanzen zu betreuen. In der Junotega-Region wuchsen nicht nur die Kaffeesträucher, sondern auch Wilfridos Söhne auf, die später die Farmen übernahmen und heute wiederum mit ihren Töchtern und Söhnen die Pflanzen betreuen.

Der „La Escondida Mierisch“ stammt aus dem Ursprungsland der Familie, Nicaragua. Hoch oben in den Bergen der Jinotega-Region auf der Escondida-Farm florieren die Arabica-Sträucher der Laurina-Varietät, die besonders kälterobust ist und perfekt für das Klima Nicaraguas ausgerichtet ist. Doch noch etwas ist besonders an der Laurina Varietät, nämlich ihr geringer Koffeingehalt. Der liegt durchschnittlich bei 0,6%, verglichen mit Standard Arabicapflanzen, deren Koffeingehalt bei ca 1,2-1,6% ist, ist das ziemlich wenig. Das macht die Laurina-Varietät anfällig für Schädlinge, denn Koffein dient als natürlicher Pflanzenschutz. Aus diesem Grund ist Laurina-Kaffee zur Rarität geworden. Glücklicherweise hat mir 19 grams dennoch ein paar Bohnen davon ins 20.  Döschen packen können.

Wenn die Kaffeekirschen ein kräftiges Rot angenommen haben und voll ausgereift sind, werden sie zwischen Dezember und März von Hand geerntet. Dann werden sie mit der Honey-Methode weiterverarbeitet, das heißt, die Bohnen werden vom Fruchtfleisch getrennt und trocknen in ihrer honigartigen Mucilage für mehrere Wochen. Fruchtig-süß sind die Bohnen nach der Röstung, mit einem samtigen Körper. Wir schmecken außerdem noch reife Himbeeren und aromatische Pflaume heraus.

Quelle: 19 grams.