Jetzt kommt die große Hitze. Was passt da besser als eine erfrischendes und kühles Kaffeegetränk? Voll im Trend: Cold Brew! Dabei ist ein Cold Brew Coffee bedeutend mehr, als nur kalter Kaffee! Denn die kalte Kaffeezubereitung ist eine andere, schonende, wenn auch langwierige Art Kaffee zu „brauen“.
Beim klassischen Kaffee werden die Inhaltsstoffe mit heißem Wasser extrahiert, beim Espresso sogar unter Druck. Dauert die Extraktion zu lange, dann lösen sich auch ungewollte Gerb- und Bitterstoffe aus dem Kaffeemehl – das Ergebnis wird bitter! Cold Brew dauert zwar länger, dafür werden aber nur die Aromen gelöst, Gerb- und Bitterstoffe nicht.
Für die Zubereitung gibt es natürlich spezielles Equipment. Wer zum Ausprobieren nicht weiter Geld ausgeben will, der kann sich mit einem einfachen Glaskrug und einem handelsüblichen Kaffeefilter behelfen. Und so geht es:
Zuerst brauchen wir grob gemahlenen Kaffee. Wer seinen Kaffee beim Kauf mahlen lässt, sollte sagen, dass er einen Mahlgrad wie für die Karlsbader Kanne braucht. Wer seinen Kaffee frisch mahlt, der sollte die Mühle etwas gröber einstellen, als für die French Press.
Das grob gemahlene Kaffeepulver mit kaltem Wasser mischen und umrühren. Als Richtwert gelten etwa 100 Gramm Kaffee auf einen Liter Wasser. Mit dem Kaffee-Wasser-Verhältnis kann man ebenso experimentieren, wie mit der Ziehzeit. Die sollte mindestens acht Stunden an einem ruhigen Ort betragen – nicht im Kühlschrank, denn das verlangsamt die Reaktion! – und vierzehn Stunden nicht überschreiten.
Nach dem Ziehen durch einen üblichen Kaffeefilter abgießen. Damit bekommt man ein klares Getränk. Vor allem die Skandinavier bevorzugen für ihren Cold Brew eine helle, blonde Röstung. Der Kaffee wird dann noch etwas heller. Prinzipiell lässt sich aber jede Bohne verwenden.
Cold Brew an heißen Tagen auf Eis genießen. Nach Belieben mit Wasser, Milch oder zum Beispiel Tonic Water mischen. Hier auf Coffeenewstom gibt es genügend Anregungen dafür:
Titelbild: Deutscher Kaffeeverband, Bildrechte: Coffeenewstom, Deutscher Kaffeeverband (3x).
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