Schon beim Öffnen der Packung atmen wir die erste Nase Kaffee ein. Beim Mahlen macht sich dann noch mehr Kaffeeduft breit. Und spätestens beim Aufguss sind wir dann soweit: ein ganz besonderer Duft strömt durch unsere Küche und wir können es kaum noch erwarten den ersten Schluck zu genießen…

Doch warum ist das so? Rund 10.000 verschiedene Gerüche können Menschen erschnüffeln. Sie zu unterscheiden wird dann schon wieder schwieriger. Kein Wunder, dass zum Beispiel das Kreieren von Parfums ganz besonders geschulte Nasen braucht. Trotzdem: Gerüche bleiben uns sehr nachhaltig in Erinnerung. Wer einmal von einem Geruch aus der eigenen Vergangenheit – die Treppe in dem Haus der Kindheit, die Suppe der Großmutter oder besondere Frühlingsblumen – eingeholt wurde, der wird verstehen, was ich meine.

Kaffee als Rohware ist noch relativ unspannend und riecht nach wenig. Damit wir ein Geruchs- und Geschmackserlebnis haben können müssen die Bohnen erst geröstet werden. Ab oberhalb von 140° Celsius kommt es zur sogenannten Maillard-Reaktion. Dabei verbinden sich die Zuckermoleküle im Kaffee mit den Bausteinen der Eiweiße. Gleichzeitig mit den Röstaromen entsteht die dunkle Farbe, die geröstetem Kaffee sein typisches Aussehen verleiht. Je dunkler der Kaffee geröstet wurde, desto kräftiger kommen die herben Aromen zum tragen.

Der Röstvorgang führt zu über 1.000 unterschiedlichen Verbindungen, die Einfluss auf Aromen und Geschmack haben. Etwa 800 davon sind heute bekannt, die meisten davon flüchtige Aromen. Nach dem Rösten sind die Aromastoffe in den Zellen eingeschlossen. Beim Kaffeekochen entfalten sie sich im Wasserdampf und verteilen sich in der Luft. So entsteht der unverwechselbare Kaffeeduft, der übrigens so komplex ist, dass er nicht künstlich erzeugt werden kann. Das brauchen wir auch gar nicht.

Titelbild by Willgard Krause from Pixabay, Image by Jill Wellington from Pixabay, Image by AngelaL_17 from Pixabay, Image by Andi Graf from Pixabay; Quelle: Wikipedia, aktiv.

Am besten duftet Kaffee, wenn eine Tasse davon vor einem steht!

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