Manche können ohne, andere nicht. Die Rede ist vom Zucker im Kaffee. Die Mehrheit greift dabei zu raffiniertem Zucker, also dem weißen Streu- oder Würfelzucker, doch Feinschmecker bevorzugen braunen Zucker, zum Beispiel Rohrzucker. Hier sind die Aromen vielfältiger und facettenreicher. Dabei unterscheiden sich die Löslichkeit und Geschmack teilweise erheblich.

Der Kölner Zuckerproduzent Diamant bietet hier einen Spezialzucker. Der Diamant Coffee Sugar ist ein brauner Kandisfarin, der sich durch seine extra feine Körnung besonders schnell im Kaffee auflöst ohne das Rückstände in der Tasse bleiben. Dadurch eignet er sich besonders für Espresso, Latte Macchiato und Cappuccino.

Wo liegt der Unterschied zwischen weißem Zucker, braunem Zucker und Rohr-Rohzucker? Rohr-Rohzucker wird aus Zuckerrohr gewonnen und fällt als Zwischenprodukt bei der Weißzuckerherstellung an. Rohzucker hat den Saftreinigungs- und Kristallisationsprozess der normalen Zuckergewinnung durchlaufen; im Vergleich zu Weißzucker fehlt nur die letzte Reinigungs- beziehungsweise Kristallisationsstufe. Die Kristalle des Rohzuckers sind von einem Sirup oder Melassefilm umgeben, in dem noch Spuren von Mineralstoffen enthalten sind.

Brauner Zucker beziehungsweise Kandisfarin ist ein fein kristalliner Rübenzucker, der aus Sirupen, die bei der Kandisherstellung entstehen, gewonnen wird. Die braune Farbe und der aromatische Geschmack ergeben sich in erster Linie durch die Karamellisation des Zuckers, die beim Erhitzen abläuft. So ist der Zucker nicht nur reines Süßungsmittel, sondern harmonisiert mit dem Kaffee und ergänzt ihn.