First Crack, Second Crack, das sind Begriffe aus der Welt des Röstens. Rohkaffee, also die grünen, getrockneten Kaffeebohnen, eignet sich noch nicht zum Aufbrühen. Erst durch das Rösten entstehen im Inneren der Bohnen die feinen Aromen, von herber Nuss bis zartbitterer Schokolade und von süßem Karamell bis zu fruchtig-säuerlichen Waldbeeren. Durch den Röstvorgang werden bis zu 800 verschiedene Aromen erschlossen.

Generell meint Rösten das Erhitzen der trockenen Bohnen in einer Pfanne oder Trommel. Durch die Hitze verlieren die Kaffeebohnen an Wasser. Dadurch wird sie etwa 20% leichter während sich durch Bildung von Wasserdampf das Volumen erhöht. Der in den Bohnen enthaltene Zucker karamellisiert bei etwa 160°C– 190°C. Zwischen 195°C bis 250°C entstehen die Röstaromen. Die Höchstemperatur und Röstdauer bestimmen den Grad der Röstung, von blond, wie beim Cinnamon Roast, über mittelbraun, wie beim City Roast, bis schwarz, wie bei der Spanischen Röstung.

Ein wichtiges Indiz für den Röstgrad der Bohnen ist, neben Farbe, Oberfläche und Geruch, der Crack, ein knackendes Geräusch, das entsteht wenn aufgestaute Gase entweichen. Der erste Crack ensteht bei ungefähr 200°C, der zweite Crack bei etwa 225°C. Blonde Röstungen werden also vor dem ersten Knacken aus der Trommel genommen, dunkelbraune bis schwarze Röstungen erst nach dem zweiten Knacken. Doch da ist Vorsicht geboten. Die Bohnen können bei unsachgemäßer Röstung oder wenn man sie zu schnell erhitzt nämlich auch platzen! Bis heute kann kein Computer den exakten Röstgrad berechnen. Das kann nur ein Röstmeister durch Gespür, Geschick und Erfahrung. Kaffeeröstung ist eben noch immer echte Handwerkskunst.

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